澳洲常见肉
2026/3/15大约 7 分钟
| 部位 | 基本介绍 | 本人印象 |
|---|---|---|
| 牛肉 (Beef) | ||
| 牛舌 (Ox tongue) | 牛舌头，肉质细腻，适合腌制或炖煮 | |
| 牛心 (Ox heart) | 牛心脏，肉质紧实，营养丰富 | |
| 牛肝 (Beef liver) | 牛肝脏，富含铁质，营养丰富 | |
| 牛肾 (Beef kidney) | 牛肾脏，肉质特殊，适合炖煮 | |
| 牛颈肉 (Beef neck) | 颈部肉，富含胶原蛋白，适合炖汤 | |
| 肩胛肉 (Beef Chuck/Blade) | 肩胛部位，包含多块肌肉和大量结缔组织 • 肩胛肉牛排：包含Y形骨头或无骨版本 • 牡蛎肩胛肉牛排：椭圆形，颗粒状质地，中间有结缔组织缝 • 肩胛肉炖牛排：适合炖煮和砂锅菜 • 肩胛肉烤肉：适合烤制 • 慢炖肩胛肉烤肉：适合慢炖 • 薄切牡蛎肩胛肉牛排：薄切版本，适合快速烹饪 • 牡蛎肩胛肉烤肉块：适合烤制的大块 | 很嫩，好咬，中间有筋 |
| 牛胸肉 (Beef chuck) | 肩部肉，适合炖煮或慢烤 | |
| 肋眼牛排 (Rib eye steak) | 立方卷肉，手掌大小圆形，包含脊柱肌肉，由缝脂肪分隔 | |
| 带骨肋排 (Rib steak bone in) | 肋骨组，包含骨头，通常法式修剪，像大块肉排 | 煮汤，切片，都好 |
| 短肋骨 (Beef Short Ribs) | 短肋骨部位，适合慢炖 • 慢炖短肋骨：专门适合慢炖 • 短肋骨手指：切成手指状 | |
| T骨牛排 (T bone steak) | 短腰肉，包含菲力肌肉和西冷边缘的外部脂肪，骨头呈T形 | |
| 西冷牛排 (Sirloin Steak) | 西冷肉，不含菲力肌肉但有外部脂肪覆盖 • 带骨西冷牛排：一侧有骨头 • 无骨西冷牛排：类似肋眼牛排 • 纽约客牛排：美式叫法，肉质紧实 | |
| 菲力牛排 (Fillet steak) | 里脊肉，质地细腻，结缔组织少，无外部脂肪，直径小 | |
| 眼肉牛排 (Eye fillet) | 最嫩的牛排部位，几乎无脂肪 | |
| 苏格兰牛排 (Scotch Fillet) | 优质牛排，肉质细腻，脂肪分布均匀 • 苏格兰牛排：标准版本 • 快速烹饪苏格兰牛排：预处理，适合快速烹饪 • 薄切苏格兰牛排：薄切版本，适合快速烹饪 | |
| 波特豪斯牛排 (Porterhouse Steak) | 大块牛排，包含西冷和菲力 • 波特豪斯牛排：标准版本 • 快速烹饪波特豪斯牛排：预处理，适合快速烹饪 | |
| 平铁分享牛排 (Flat Iron Sharing Steak) | 平铁牛排，适合多人分享 | |
| 牛腩 (Beef Brisket) | 胸部肉，脂肪含量高，适合慢炖，肉质柔软 • 牛腩：适合慢炖 • 牛腩烤肉：适合烤制 • 慢炖牛腩：专门适合慢炖的版本 | |
| 侧腹牛排 (Flank steak) | 腹部肉，肉质较粗，适合腌制后烧烤 | |
| 裙边牛排 (Skirt steak) | 横膈膜肉，肉质纤维明，适合腌制 | |
| 臀肉 (Beef Rump) | 臀肉部位，包含大块帽肌和外部脂肪覆盖 • 臀肉牛排：标准牛排切法 • 臀肉圆片：切成圆片状，适合快速烹饪 • 香草盐调味臀肉烤肉：用香草盐调味的烤肉版本 | |
| 圆肉牛排 (Round steak) | 膝关节肉，可能包含帽肌，脂肪少，颜色较浅，圆形 | |
| 上腿肉 (Beef Topside) | 上腿肉，包含帽肌，质地较粗，大而扁平，非常瘦 • 上腿肉牛排：适合煎烤 • 上腿肉烤肉：适合烤制 | |
| 银边肉 (Silverside) | 银边肉，质地粗糙，银色外观，大而扁平 • 银边肉牛排：通常腌过，超级嫩 • 腌银边肉：传统澳大利亚食品，腌制处理 • 低盐腌银边肉：低盐版本 • 批量腌银边肉：大包装 | 通常是腌过的，超级嫩，好吃的 |
| 牛腿肉 (Beef round) | 腿部肉，瘦肉多，适合炖煮或切片 | |
| 牛腱肉 (Beef Shin) | 牛腱肉，质地粗糙，大量结缔组织 • 无骨牛腱肉：适合炖煮 • 带骨牛腱肉：骨头圆形居中占50% | |
| 牛尾 (Oxtail) | 牛尾部分，富含胶原蛋白，适合炖汤 | |
| 牛绞肉 (Beef mince) | 绞碎的牛肉，适合汉堡、肉丸等 | |
| 调味牛排 (Seasoned Steaks) | 各种预先调味的牛排产品 • 滋滋牛排：薄切牛排，适合快速煎炸，发出滋滋声 • 三明治牛排：薄切牛排，适合制作三明治 • 胡椒牛排：预先撒上胡椒调味 • 牛排屋调味牛排：使用牛排屋风格调味料腌制 | |
| 大蒜皮烤牛肉 (Roast Beef Crusted In Garlic) | 表面覆盖大蒜皮的烤牛肉 | |
| 羊肉 (Lamb) | ||
| 羊颈肉 (Lamb neck) | 颈部肉，富含胶原蛋白，适合炖汤 | |
| 羊肩肉 (Lamb shoulder) | 肩部肉，适合慢烤或炖煮 | |
| 前四分之一排 (Fore-quarter chop) | 前四分之一肉，由排内多块肌肉组成，也是大羊排 | 骨头难啃，肉很嫩 |
| 肋腰肉排 (Ribloin cutlet) | 肋腰肉，包含肋眼，像小肉眼在长窄骨上 | 肉比较烂 |
| 腰中排 (Midloin chop) | 腰部肉，必须有菲力附着，有外部脂肪覆盖和尾巴，像小型T骨 | |
| 腰眼肉 (Eye of loin) | 腰部肉，是M.longissimus dorsi或眼肌，银皮去除，光滑细长 | |
| 蝴蝶牛排 (Butterfly steak) | 腰眼肉，对称和切割线明显，颜色通常比猪蝴蝶牛排深 | |
| 臀肉排 (Chump chop) | 臀肉，有外部脂肪覆盖，底部有骨头 | 骨头圆圆的，肉比较嫩 |
| 羊腿排 (Leg chop) | 腿部肉，横切腿部肌肉，包含腿部骨头，骨头粗大 | |
| 圆腿烤肉 (Round roast) | 腿部肉，修剪至银皮，类似牛膝关节但小很多，非常圆 | |
| 圆腿牛排 (Round steak) | 腿部肉，类似小型牛圆肉牛排，所有肌肉呈圆形 | |
| 上腿烤肉 (Topside roast) | 腿部肉，常与羊圆腿烤肉混淆，有外部脂肪和较扁平形状 | |
| 上腿牛排 (Topside steak) | 腿部肉，帽肌去除，横切肌肉表面，长而扁平，非常瘦，颜色深 | |
| 羊腿 (Shank) | 腿部肉，明显的腿骨覆盖肉和突出的银皮，两端显示骨头 | 很烂，不好吃 |
| 羊绞肉 (Lamb mince) | 绞碎的羊肉，适合肉丸、肉饼等 | |
| 羊排 (Lamb cutlets) | 小羊排，适合快速煎烤 | |
| 猪肉 (Pork) | ||
| 猪耳朵 (Pork ears) | 猪耳朵，软骨丰富，适合卤制 | |
| 猪脸肉 (Pork jowl) | 猪脸颊肉，脂肪丰富，适合腌制 | |
| 猪颈肉 (Pork neck) | 颈部肉，肉质细腻，适合烧烤或炖煮 | |
| 猪肩烤肉 (Shoulder roast) | 前四分之一肉，通常卷起和绑绳，面部有多块肌肉，末端逐渐变细，无骨 | |
| 猪腰排 (Loin chop) | 腰部肉，有T形骨头，通常有尾巴 | |
| 猪腰肉排 (Loin cutlet) | 腰部肉，一端有骨头 | |
| 猪腰牛排 (Loin steak) | 腰部肉，非常瘦，一侧可能有脂肪边 | |
| 蝴蝶猪排 (Butterfly steak) | 腰部肉，蝴蝶形状，从牛排对半切开折叠，一侧可能有脂肪边 | |
| 卷腰烤肉 (Rolled loin roast) | 腰部肉，有脂肪覆盖，明显卷起并用绳子固定 | |
| 猪里脊 (Fillet) | 里脊肉，长而薄的单块肉 | |
| 猪肋排 (Spare ribs) | 腹部肉，顶部有脂肪条，由多块肌肉组成，像厚培根片 | |
| 猪肚 (Pork belly) | 猪腹部肉，脂肪层次分明，适合烧烤 | |
| 猪腿烤肉 (Leg roast) | 腿部肉，可能不像其他烤肉那样卷起和绑绳，面部中央有腿骨，向肘部逐渐变细 | |
| 猪蹄 (Pork trotters) | 猪蹄，富含胶原蛋白，适合炖汤 | |
| 猪绞肉 (Pork mince) | 绞碎的猪肉，适合肉丸、饺子馅等 | |
| 猪血 (Pork blood) | 猪血，适合制作血豆腐等 | |
| 其他肉类 | ||
| 鸡肉 (Chicken) | 各种鸡肉部位，包括鸡胸、鸡腿等 | |
| 火鸡肉 (Turkey) | 火鸡肉，瘦肉多，适合节日大餐 | |
| 鸭肉 (Duck) | 鸭肉，脂肪丰富，风味独特 | |
| 鹌鹑 (Quail) | 小型禽类，肉质细腻 | |
| 兔肉 (Rabbit) | 兔肉，瘦肉多，风味清淡 | |
| 袋鼠肉 (Kangaroo) | 澳大利亚特产，瘦肉多，铁质丰富 | |
| 鳄鱼肉 (Crocodile) | 澳大利亚特产，肉质类似鸡肉 | |
| 鹿肉 (Venison) | 野味，瘦肉多，风味浓郁 |